TUTTO IL MEGLIO DELLA
TRADIZIONE CULINARIA SICILIANA
TRADIZIONE CULINARIA SICILIANA
Piatti di pesce, ma non solo...
STORIA, TRADIZIONE E INNOVAZIONE...
uno sguardo al nostro menù
uno sguardo al nostro menù
Menù Pranzo
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Menù Cena
Menù degustazione
Un percorso proposto da Giancarlo Perbellini
Antipasti
Merluzzo* all’olio, gel di verdure fresche e pane al caprino
Pomodori, limone, liquirizia ed emulsione di vongole*
Tartare di manzo, polvere di capperi, emulsione di funghi e limone
Primi piatti
Spaghetto tiepido, aglio, olio, peperoncino e vongole*
Calamarata, pane all’olio di olive, cannellini e bottarga
Lasagna di pesci* e crostacei* gratinati
Ravioli di pappa al pomodoro, melanzane, basilico e burrata
Secondi piatti
Cotoletta di tonno* cotta e cruda con maionese alla soia
Polpo* fritto, tenerumi al fumo
Parmigiana di melanzane
Maialino croccante, riduzione di mele e purea alle mandorle
Dolci
Cassata moderna
Mascarpone e caffè
Spuma di ricotta, cedro candito e amarene
Selezione di gelati artigianali
Panna cotta croccante, frutta secca e fragole
Menù degustazione
Un percorso proposto da Giancarlo Perbellini
Antipasti
Crudo del mediterraneo
Tiepido di branzino*, pomodori confit, chutney di pompelmo e sedano
Insalata di gamberi e tagliolini croccanti, soia e peperoni
Merluzzo* all’olio, gel di verdure fresche e pane al caprino
Pomodori, limone, liquirizia ed emulsione di vongole*
(V)
Tartare di manzo, polvere di capperi, emulsione di funghi e limone
Primi piatti
Pasta zafferano, sarde e finocchietto
Spaghetto tiepido, aglio, olio, peperoncino e vongole
Calamarata, pane all’olio di olive, cannellini e bottarga
(V)
Il nostro cous cous alla trapanese
Lasagna di pesci* e crostacei* gratinati
Ravioli di pappa al pomodoro, melanzane, basilico e burrata
Secondi piatti
Cotoletta di tonno cotta e cruda alla soia
Polpo fritto, tenerumi al fumo
Parmigiana di melanzane
(V)
Pesce* del giorno al limone, spuma di prezzemolo e patate all’olio
Sarde* gratinate, caponata e caramello al marsala
Maialino croccante, riduzione di mele e purea alle mandorle
Dolci
Cassata moderna
Mascarpone e caffè
Spuma di ricotta, cedro candito e amarene
Selezione di gelati artigianali
Panna cotta croccante, frutta secca e fragole
SICILIA, LA TERRA DEL GUSTO
La Sicilia vanta una ricchissima tradizione culinaria: una storia ricca di sapori e colori, frutto dell’incontro di tante culture diverse.
La maggior parte dei piatti tipici vede come protagonista principale il pesce, ma sono tanti i piatti con gli ingredienti più vari!
LA CANTINA
Il nostro Menù si completa con una selezione di vini di qualità, grazie alla cantina di proprietà, Luca Sicana: troverete sia vini prodotti in azienda che una carta con circa 40 vini che ripercorrono tutta la penisola: dalle bollicine del Trento DOC al Franciacorta, per finire poi ai tanti vini di Sicilia.